昨天下午从市场买回3斤3两的草鱼，晚上便尝试在家做椒盐水煮鱼，没想到过程简单，味道却格外香。
处理鱼是第一步。将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上。用刀从鱼背处下刀，沿着脊骨将鱼肉和鱼骨分开，再把鱼肉切成约0.3厘米厚的鱼片，鱼骨则剁成段。将鱼片和鱼骨放入盆中，加1勺料酒、2勺生抽、少许胡椒粉和半勺盐，抓匀后腌制15分钟，让鱼肉充分入味。
腌制鱼肉的同时，准备配菜和调料。把豆芽洗净，青蒜苗切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，花椒备好。另外，取一个小碗，放入2勺淀粉、1个蛋清，搅拌成糊状，待鱼肉腌制好后倒入盆中，抓匀上浆，这样煮出来的鱼片会更滑嫩。
展开剩余56%接下来开始烹饪。锅中倒油，油热后放入姜片和一半蒜末爆香，加入鱼骨翻炒至表面微黄，再倒入足量热水，大火煮开后转中火煮5分钟，让鱼汤变得浓郁。随后放入豆芽，煮3分钟至断生，捞出豆芽和鱼骨，铺在盆底。
此时转大火，将浆好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白卷曲，约2分钟后关火，连汤带鱼片一同倒入盆中。最后制作椒盐辣油。另起一锅，https://weibo.com/u/7357184142倒入较多食用油，油热后放入干辣椒、剩余蒜末和花椒，小火炸出香味，待辣椒呈棕红色时，淋在鱼片上，再撒上青蒜苗段。
一道鲜香麻辣的椒盐水煮鱼就做好了。鱼肉滑嫩入味，配菜清爽解腻，椒盐的香气混合着辣椒和花椒的麻辣，一口下去超满足，第一次在家做就大获成功。
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